§你說,我聽§留言第四本

2005@Joal Photo by Peishih

 
   
不知不覺第三留言本已經逼近200則留言,  
瀏覽起來已不太方便,  
所以就換新一本囉~  
還是請多多指教!  
 
 
因為上網的時間少了,  
寄食譜的速度也比較慢,  
所以乾脆打上來,  
也方便網友們自行參考,  
就不再一一回覆囉~  
這本留言本也長長一串了  
以蔥油餅食譜做結尾  
先關掉囉~  
 
   
蔥油餅食譜  
 
步驟如下:  
1.將中筋麵粉500公克過篩,與鹽4公克、油30cc放入鋼盆內。  
2.將85~100度的沸水300cc沖入作法1。沖入沸水是為了降低筋度,使麵糰柔軟。  
3.馬上用筷子拌一下,隨即加入冷水拌勻。冷水準備約150cc,隨麵糰的濕度調整水量。加入冷水可使  
 
麵糰不黏手,好操作。  
4.將作法3移到桌上面充分揉勻。  
5.將麵糰揉至光滑不黏手  
6.為了避免沾黏,作法5的麵糰先抹上少許油再覆上保鮮膜,鬆弛15~20分鐘,即為燙麵麵糰。這樣揉出來的麵糰很有彈性,像耳垂一樣柔軟;如果沒有鬆弛的動作,做出來的餅將會乾硬結實。  
 
蔥油餅的桿功:  
材料:  
蔥花80公克  
鹽8公克  
燙麵麵糰300公克  
油100公克  
蛋2顆  
 
1.先將蔥花和鹽拌勻,使蔥花脫水備用。  
2.將燙麵麵糰桿薄成圓片狀麵皮,約0.2~0.3公分的厚度。  
3.圓皮上下兩面抹適量油。上下兩面抹油是為了增加柔軟度與延展性,做出來的蔥油餅口感好,但不易桿裂,可覆上一層保鮮膜便於操作  
4.將作法3的麵皮抹上作法1的蔥花  
5.再將作法4捲成長條狀  
6.作法5的長麵條盤捲成圓狀並將空氣略擠出來,長麵條尾端塞入麵縫中,鬆弛15~20分鐘。如果一次做稍多沒用完,盤捲起來的麵糰可放入冰箱冷凍2~3天。  
7.將麵糰再桿成麵皮,厚薄隨個人口味這時可見之前盤起的麵糰紋路。  
8.平底鍋倒入100cc油均勻加熱,油越多煎出來的蔥油餅皮越鬆,以中火將餅半煎半炸,煎時蓋上鍋蓋,其間的蒸汽可使麵心膨脹柔軟,外皮香酥。  
9.煎熟至兩面成金黃色即可。  

∵好不好,都讓我知道∵留言第三本

2005.06 Photo by Peishih

 
   
好不好 都讓我知道…  
   
※要索取蔥油餅食譜的朋友們請留下正確的EMAIL,  
我看到留言之後會馬上寄出,  
以後將不再回覆寄出食譜的留言囉~  
(要不然好像老是在講重複的話粉傷腦筋哩…)  
如果等太久沒收到麻煩再上來催我一下,  
THANKS A LOT~